Il lusso dell’Artigianalità
Il lusso dell’Artigianalità è un progetto che ha l’obiettivo di selezionare i migliori ristoranti e bistrot italiani, per consegnar loro un vero e lussuoso prodotto artigianale creato con sole materie del nostro territorio, unico nel suo genere; il prodotto, infatti, è pensato e realizzato ad uso esclusivo per questo progetto. Consta di pezzi limitati creati con una miscela di farine del nostro territorio accuratamente selezionate, nata nel 1890 e tramandata dalla mia famiglia da generazione in generazione da circa 130 anni. Il prodotto viene cotto con legna proveniente dal nostro territorio in un antichissimo forno che permane sempre uguale da secoli, la cui pietra è presente, ancora intatta. Una vera e propria pepita d’oro, come mi piace chiamarla, poiché di questo pane, che resta sempre fresco e saporito per più di sette giorni, non si getta via proprio nulla!
Miscela di farine tramandate da più di un secolo
Acqua
Sale
Lievito madre
Il nostro panificio per la produzione del pane realizzato a Matera utilizza una miscela di farine uniche nel loro genere: semola rimacinata di grano duro, semola e infine semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli.
Il nostro panificio per l’accensione del forno utilizza tre tipologie di legna provenienti dalla valle D’Itria; rispettivamente “la macchia mediterranea”, legna d’ulivo a fascine e a tronchetti.
Il nostro secolare pane realizzato a Matera si caratterizza per il colore giallo paglierino della mollica e per la crosta dal color buccia di mandorla, spessa e croccante.
Il nostro processo di lavorazione del pane è una ricetta artigianale unica e antichissima tramandata di generazione in generazione per più di 130 anni.
Il nostro panificio per la produzione del pane realizzato a Matera utilizza una pasta madre fatta maturare nelle precedenti 72h, conferendogli così la sua totale purezza.
